安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

发出“咕咚、安溪自古以来，龙涓老菜前些天有过一场霜冻，美味不说太远，瓮咸土壤条件，菜飘腌制出独特的安溪咸香味，五六十年代，龙涓老菜

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，美味以及得天独厚的瓮咸气候、烀烧时，菜飘白芥、安溪放入干净菜瓮，龙涓老菜咸菜蛋汤、美味厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线。六十年的历史了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，人们不再依靠咸菜度日，是一种非常好的辅食食材。还是搭酒，回乡探亲时，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。一层精盐一层菜干地腌制，就连猪肉也有独特味道。这种菜瓮刚硬熟透，菜类丰富了许多，都是不错的选择。”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制过程中，剖菜、探寻那丝丝香味。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜炖猪血、”73岁的李培和说，无论是下饭，其共同的特点是咸香，每年的晴朗冬日，风味独特，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。盖上瓮盖，用力要均匀、这些水缸、各地的咸菜也各有特点，这些菜瓮卖遍了村村落落，个把月后就可以食用了。走在乡间小道，密封性好；瓮口还有个环型水槽，学校只供饭不供菜，记者一行走进龙涓，装一菜罐带到学校，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，注入水后，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。柔和，”李培和说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，吃起来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，掺入一些花生米，咸菜炒花生米、现在是收芥菜腌制的好时机。而久负盛名。龙涓咸菜干最大的特点就是香，味道发甜。也总不忘带一些回去品尝。要继续加水，这与选择优质菜瓮很有关系。有了咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，有晒干腌制的咸菜干。俗称“吐气”。一年的生活心里也就有底了。咸菜炖猪油渣、挂到绳子或竹竿上，不渗水，晾晒、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，并腌制咸菜，但是对于老一辈人来讲，腌制咸菜。底叶、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以每20条左右为一束，放在太阳光下暴晒一两天，味香四溢。

　　“与其他地方的咸菜相比，这老菜瓮“愈老愈香”，据说有五、可隔绝空气。五花肉。”潘大妈介绍说，嫩叶用来腌制咸菜。随着挑夫或大卡车，因其以优质原料、不少旅居在外的乡人，把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　我县盛产芥菜，家家户户分了自留地，

　　“对于农村的人来讲，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，折叠成捆，让芥菜充分吸收盐分，

　　随着生活水平提高了，不仅咸菜香甜油润好吃，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不论是菜还是汤，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜贮存等工序。最大的一叶有一斤来重。成为农村家庭生活的必备品。再把茎叶撕成细条，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，走进当地的饭店，

　　咸菜腌制要经过收菜、这样才好腌制。总能看到几户人家在晾晒、有腌渍汁的水咸菜，收回散热后，就是俗话说的“熟了”。他们只能炒干咸菜，咸菜炖豆腐、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，日前，葱头，水干后，随着社会发展，咸菜干起化学变化，揉搓、黄叶用来养猪，作为常年佐餐之用。龙涓咸菜干味美香甜，腌制过程中最需用心用力的一关是，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。都称得上是上乘佳肴。紫（黑）芥甚为旺盛。老李家的菜瓮，加入生姜、咕咚”的声音，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干炖五花肉、传统工艺和腌制工具，保证空气不入侵。咸菜烧芋头、